ABV
6.6%
Grain Bill
34g
What is Beer Brewing Calculator?
▾
Kalkulačka vaření piva pomáhá domácím sládkům a provozovatelům řemeslných pivovarů vypočítat množství sladu, přídavky chmele, úpravy chemického složení vody a očekávaný objem alkoholu (ABV) pro jakýkoli recept na pivo. Domácí vaření piva zaznamenalo enormní růst – American Homebrewers Association odhaduje, že ve Spojených státech je 1,1 milionu domácích pivovarů, kteří produkují v průměru 3–5 galonů na dávku a ročně utrácejí 600–1 000 dolarů za zařízení a přísady. Revoluce řemeslného piva také vyvolala poptávku po nástrojích pro výpočet ingrediencí, protože malé pivovary škálovaly receptury od 5-galonových testovacích šarží až po produkci 10, 30 nebo 100 barelů. Vaření piva zahrnuje čtyři klíčové výpočty: původní gravitaci (OG), která měří hustotu zkvasitelného cukru před kvašením; konečná hustota (FG), hustota zbytkového cukru po fermentaci; ABV, odvozený z rozdílu mezi OG a FG; a Mezinárodní jednotky hořkosti (IBU), které kvantifikují hořkost chmele. Poměr vody k zrnu ovlivňuje účinnost rmutu a správné chemické složení vody (obsah minerálů) hluboce ovlivňuje chuť — tvrdá voda Burton-on-Trent vytvořila suchý, hořký charakter britských pale-ale, zatímco měkká plzeňská vytvořila jemný, zaoblený charakter české Plzně.
Calkulon makes complex calculations simple — built for students and everyday problem-solvers.
Vzorec
▾
ABV ≈ (OG − FG) × 131,25
OG = 1 + (výtažek ze sladu × účinnost) / (objem × 1000)
IBU = (hmotnost chmele (oz) × kyselina alfa % × využití %) / (objem (gal) × 74,89)
Útlum % = ((OG − FG) / (OG − 1 000)) × 100Variable Legend
▾
| Symbol | Jméno | Jednotka | Popis |
|---|---|---|---|
| OG | Originální Gravitace | SG (e.g., 1.050) | Specifická hmotnost mladiny před fermentací; označuje obsah zkvasitelného cukru. |
| FG | Konečná gravitace | SG (e.g., 1.010) | Specifická hmotnost po dokončení fermentace; označuje zbytkový cukr., což je klíčový parametr při výpočtu kalkulace vaření piva, který přímo ovlivňuje konečný počítaný výsledek |
| ABV | Alkohol podle objemu | % | Obsah alkoholu v hotovém pivu; vypočteno z rozdílu OG a FG. |
| IBU | Mezinárodní jednotky hořkosti | IBU | Míra hořkosti chmele; světlé ležáky ~10 IBU; American pale ales ~30–50 IBU; IPA ~60–100 IBU. |
How to Beer Brewing Calculator
▾
- 1Krok 1: Vyberte si styl piva a cíl OG, FG, ABV, IBU a barvu (SRM).
- 2Krok 2: Výpočet zrna: celková hmotnost zrna × účinnost rmutu × extrakční potenciál = příspěvek OG.
- 3Krok 3: Přidejte chmelové přísady ve vypočítaných časech (60 minut vaření pro hořkost, 15 minut pro chuť, plamen pro aroma).
- 4Krok 4: Vyberte kmen kvasinek s vhodným rozsahem atenuace pro cílovou FG.
- 5Krok 5: Upravte chemické složení vody tak, aby odpovídalo profilu cílového stylu piva.
- 6Krok 6: Po fermentaci změřte FG a vypočítejte konečnou ABV.
Worked Examples
▾
ABV = (1,052 − 1,012) × 131,25 = 5,25 %. Při 75% účinnosti rmutu přispívá 10 lb světlého sladu přibližně 1,050 OG na 5 galonů.
IBU = (1,5 x 10 x 27,4 %) / (5 x 74,89) x 1000 ≈ 44 IBU. 60minutové využití varu ≈ 27,4 % pro chmel pelet. To je v typickém rozsahu APA-IPA (30–70 IBU).
(1,062 − 1,014) × 131,25 = 0,048 × 131,25 = 6,3 % ABV. Pevné území IPA s možností sezení.
Lineární škálování: 10 lbs grain → 20 lbs. Chmel se lineárně škáluje. Kvasinky: pitch při stejných buňkách/ml/°P — vypočítejte buňky potřebné pro 10 gal v cílovém OG a upravte velikost startéru.
Real-World Applications
▾
Formulování receptů na domácí vaření s cílovou ABV a hořkostí. Tato aplikace je běžně používána profesionály, kteří potřebují přesnou kvantitativní analýzu pro podporu rozhodování, rozpočtování a strategického plánování ve svých příslušných oborech.
Škálování receptů řemeslných pivovarů od pilotních až po výrobní šarže. Oboroví praktici se na tento výpočet spoléhají, aby porovnali výkon, porovnali alternativy a zajistili shodu se zavedenými standardy a regulačními požadavky, což analytikům pomáhá produkovat přesné výsledky, které podporují strategické plánování, alokaci zdrojů a srovnávání výkonu napříč organizacemi.
Výpočet úprav chemického složení vody pro různé styly piva. Akademičtí výzkumníci a studenti používají tento výpočet k ověření teoretických modelů, dokončení úkolů v kurzu a k hlubšímu pochopení základních matematických principů.
Výuka vědy o fermentaci v programech pivovarnictví a potravinářské technologie. Finanční analytici a plánovači začleňují tento výpočet do svého pracovního postupu, aby vytvořili přesné prognózy, vyhodnotili rizikové scénáře a předložili zúčastněným stranám doporučení na základě dat.
Special Cases
▾
Pivovar s vysokou gravitací
Piva nad 1,080 OG (ABV > 8 %) stresují kvasinky a vyžadují větší smůlu (více kvasnicových buněk na ml), kvasinkové živiny a potenciálně stupňovité krmení (přidávání více zkvasitelných cukrů postupně, nikoli najednou), aby se zabránilo zaseknuté fermentaci způsobené osmotickým stresem, který by na kvasinkových buňkách měl, by uživatelé měli tento scénář vařit při vaření piva.
Poměr vody k zrnu při rmutování všech zrn
Tlustší rmuty (1,0–1,25 qt/lb zrna) produkují větší enzymatickou aktivitu a mírně plnější tělo. Tenčí rmuty (1,5–2,0 qt/lb) produkují lepší účinnost (před zvýšením teploty o 16°F až 16°F).' lautering) zastavuje enzymatickou aktivitu a snižuje viskozitu mladiny pro lepší odtok.
Záporné vstupní hodnoty mohou nebo nemusí být platné pro výpočet vaření piva v závislosti na kontextu domény.
Některé vzorce akceptují záporná čísla (např. teploty, rychlosti změny), zatímco jiné vyžadují přísně kladné vstupy. Uživatelé by měli zkontrolovat, zda jejich konkrétní scénář povoluje záporné hodnoty, než se budou spoléhat na výstup. Profesionálové pracující s vodním kamenem na vaření piva by tomuto scénáři měli věnovat zvláštní pozornost, protože při nesprávném zacházení může vést k zavádějícím výsledkům. Vždy ověřte okrajové podmínky a proveďte křížovou kontrolu nezávislými metodami, když se tento případ v praxi vyskytne.
Referenční tabulka pivního stylu
▾
| Styl | Rozsah OG | Rozsah FG | ABV % | IBU | SRM (barva) |
|---|---|---|---|---|---|
| Americký světlý ležák | 1,028–1,040 | 1,006–1,010 | 2,8–4,2 % | 8–12 | 2–3 (bledá sláma) |
| American Pale Ale | 1,045–1,060 | 1,010–1,015 | 4,5–6,2 % | 30–50 | 5–10 (zlatá) |
| India Pale Ale (IPA) | 1,056–1,070 | 1,008–1,014 | 6,3–7,5 % | 40–70 | 6–14 (jantarová) |
| Stout (suchá irština) | 1,036–1,050 | 1,007–1,011 | 4,0–5,0 % | 30–45 | 25–40 (černá) |
| Hefeweizen | 1,044–1,052 | 1,010–1,014 | 4,9–5,6 % | 8–15 | 3–9 (zlato-jantarová) |
| Belgický Tripel | 1,075–1,085 | 1,008–1,014 | 7,5–9,5 % | 20–40 | 4–7 (zlato) |
| Imperial Stout | 1,075–1,115 | 1,018–1,030 | 8,0–12,0 % | 50–90 | 40–80 (černá) |
| Česká Plzeň | 1,044–1,056 | 1,013–1,017 | 4,2–5,4 % | 30–45 | 2–4 (sláma) |
Frequently Asked Questions
▾
Co je účinnost rmutu a proč se liší?
Účinnost rmutu je procento zkvasitelných cukrů extrahovaných z obilí ve srovnání s teoretickým maximem. Typická účinnost domácího vaření piva je 65–75 %; komerční pivovary dosahují s optimalizovaným vybavením 85–90 %. Faktory: jemnost drcení zrna, teplota rmutu (148–158 °F), poměr vody ke zrnu (1,25–1,5 qt/lb) a recirkulace. V praxi je tento koncept ústředním bodem při vaření piva, protože určuje základní vztah mezi vstupními proměnnými.
Jaký je rozdíl mezi vařením extraktů a celozrnným vařením?
Extraktní vaření používá předem připravený sladový extrakt (tekutý nebo suchý) — rmutování již provedl výrobce. Jednodušší, rychlejší a vyžaduje méně vybavení. Celozrnný pivovar máčí rozdrcený slad v horké vodě (rmut), aby se extrahovaly cukry, a poté odtéká tekutina (mladina) k varu. Více kontroly nad chutí a levnější na šarži v měřítku.
Jak výběr kvasinek ovlivňuje výsledné pivo?
Kvasinky určují prokvašení (kolik cukru se přemění na alkohol), aromatické sloučeniny (estery, fenoly), teplotní rozsah fermentace a vločkování (jak dobře vypadává ze suspenze). Kvasinky britského piva jsou typicky ovocné a středně tlumivé; Kvasinky amerického piva jsou čisté a vysoce tlumivé; Belgické kvasinky produkují charakteristické koření a ovocné tóny.
Jaké minerální látky ovlivňují chuť piva?
Vápník (50–150 ppm): podporuje aktivitu enzymů, zdraví kvasinek, čirost. Síran (50–150 ppm): zvýrazňuje suchost a chmelovou hořkost – vysoký obsah piva Burton (300–500 ppm). Chlorid (50–100 ppm): zlepšuje pocit v ústech a kulatost – vysoký obsah měkkovodních ležáků. Bikarbonát: zvyšuje pH, tlumí kyselost — pražené slady snášejí vyšší hydrogenuhličitan. To je důležité při práci s výpočty vodního kamene při vaření piva v praktických aplikacích.
Jak dlouho trvá domácí vaření?
Den louhování (extrakt): 3–4 hodiny. Den louhování (celozrnné): 5–7 hodin. Primární fermentace: 1–2 týdny. Kondicionování/sekundární: 1–4 týdny. Úprava láhve (pokud láhve sycení oxidem uhličitým): ještě 2 týdny. Minimální přechod zrna do skla: 4 týdny; kvalita vrcholí po 6–8 týdnech u většiny piv, po 3–4 měsících u ležáků. Proces zahrnuje systematickou aplikaci základního vzorce na dané vstupy. Každá proměnná ve výpočtu přispívá ke konečnému výsledku a pochopení jejich jednotlivých rolí pomáhá zajistit přesnou aplikaci.
Jak mohu sytit domácí pivo?
Dvě metody: úprava láhve (přidejte malé množství primárního cukru – obvykle 4–5 uncí kukuřičného cukru na 5 galonů – k plochému pivu při plnění do lahví, ponechejte kvasnice sycení v láhvi po dobu 2 týdnů) nebo vynucené sycení oxidem uhličitým CO₂ v sudu (nastaveno na 10–14 psi při 38 °F po dobu 2 týdnů nebo stáčení na povrchu 30 psi po dobu 8 hodin).
Co se může při domácím vaření pokazit?
Selhání sanitace způsobuje většinu pachů – každý povrch, který se dotýká piva po uvaření, musí být dezinfikován pomocí Star San nebo Iodophor. Při příliš teplém kvašení vznikají fúzní alkoholy (horké, drsné). Expozice kyslíku po fermentaci způsobuje oxidaci (příchuť mokré lepenky). Neúplná fermentace produkuje sladké pivo s nízkým obsahem ABV. Kontaminace divokými kvasinkami nebo bakteriemi vytváří kyselé, funky nebo léčivé tóny.
Common Mistakes to Avoid
▾
- !Nedostatečná sanitace zařízení po uvaření – nejčastější příčina infikovaných šarží.
- !Fermentace při příliš vysoké teplotě — produkuje fusilové alkoholy; kvasit 2–4 °F pod uvedeným maximem kvasinek.
- !Přidávání chmele ve špatný čas – hořký chmel po 60 minutách; příchuť chmele po 15 minutách; aroma chmel při vyhasnutí nebo dry-hop.
- !Neprovzdušňování mladiny před kynutím kvasnic – kvasinky potřebují kyslík pro zdravou ranou růstovou fázi.
- !Nedostatečné droždí — stresované kvasinky produkují pachuť; pro přesné počty buněk použijte kalkulačku smůly kvasinek.
- !Stáčení příliš brzy před úplným dokončením fermentace – způsobuje přesycení oxidem uhličitým a potenciální lahvové bomby.
Pro Tip
Uchovávejte podrobný záznam o vaření pro každou šarži: datum, recept, všechna měření (OG, FG, objemy), teploty fermentace, čísla šarží kvasinek a poznámky k degustaci po 1, 2 a 4 týdnech. Tento protokol je neocenitelný pro replikaci vašich nejlepších šarží a diagnostiku nežádoucích příchutí v problémových šaržích.
Did you know?
Pivo je jedním z nejstarších vyráběných nápojů v historii lidstva. „Hymn to Ninkasi“, sumerský text z roku 1800 př. n. l., je modlitbou k bohyni pivovarnictví i kompletním receptem na ječné pivo. Chemická analýza keramických nádob z íránského pohoří Zagros potvrdila vaření piva před nejméně 7 000 lety – a možná až před 13 000 lety.
Regional Guides
▾
🇺🇸 US▾
🇬🇧 UK▾
🇪🇺 EU▾
References
Ratings & comments
Získejte týdenní matematické tipy
Připojte se k 12 000+ odběratelům, kteří každý týden dostávají tipy na kalkulačku.